Јукатанска свињетина маринирана ачиотеом у листу банане (Cochinita pibil)

1. Ачиоте пасту измрвите у чинију и додајте сок горких поморанџи и једне лимете; ако не можете да набавите горке поморанџе, добро их замењује мешавина сока 2 поморанџе и 1 лимете. Додајте изгњечени бели лук, ким, пимент и оригано, посолите, побиберите и глатко промешајте.

2. Свињску плећку исеците на коцке величине 5–6 cm, добро уваљајте у маринаду, поклопите и ставите у фрижидер на најмање 4 сата, а најбоље преко ноћи.

3. Листове банане загревајте неколико секунди изнад гасног пламена или врелог тигања да постану савитљиви, па их поставите унакрст и обложите ватросталну посуду; ако немате листове банане, послужиће двоструки слој папира за печење и алуминијумске фолије.

4. Ставите месо заједно са маринадом, преклопите листове, добро затворите посуду фолијом и пеците у рерни на 160 °C 3–3,5 сата, док се месо лако не раздваја виљушком.

5. За то време црвени лук исеците на танке полукругове, хабанеру одстраните семенке и исеците је веома танко, па помешајте са соком две лимете и прстохватом соли; оставите најмање пола сата, док лук у маринади не постане лепо ружичаст.

6. Готово месо исцепкајте двема виљушкама у сопственом сафту и послужите са маринираним луком, топлим кукурузним тортиљама или пиринчем.

Савет: Хабанеро је веома љут – ако желите да поштедите госте, маринирајте лук без њега, а исечени чили послужите у засебној чинији.