멕시코 유카탄식 돼지고기 아나토 오븐 구이(Cochinita pibil)

1. 아나토 페이스트를 볼에 부수어 넣고 사워 오렌지 즙과 라임 1개의 즙을 짜 넣어요. 사워 오렌지가 없으면 오렌지 2개와 라임 1개의 즙을 섞어 대신해도 좋아요. 으깬 마늘, 커민, 올스파이스, 오레가노를 넣고 소금과 후추로 간해 매끄럽게 섞어요.

2. 돼지 앞다리살을 5–6 cm로 깍둑썰어 마리네이드를 잘 묻히고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

3. 바나나 잎을 가스 불 위나 뜨거운 팬에서 몇 초 데워 부드럽게 한 뒤 오븐 그릇에 엇갈리게 깔아요. 바나나 잎이 없으면 종이 포일과 쿠킹 포일을 이중으로 깔아도 돼요.

4. 고기를 마리네이드와 함께 넣고 잎을 위로 덮은 뒤, 그릇을 쿠킹 포일로 꼭 덮어 160 °C에서 고기가 포크로 쉽게 찢어질 때까지 3–3.5시간 구워요.

5. 그동안 적양파를 얇은 반달 모양으로 썰고 하바네로는 씨를 빼 아주 얇게 썰어, 라임 2개의 즙과 소금 한 꼬집에 섞어 양파가 절여져 예쁜 분홍색이 될 때까지 최소 30분 둬요.

6. 익은 고기를 국물 속에서 포크 두 개로 찢어 적양파 절임, 따뜻한 옥수수 토르티야나 밥과 함께 내요.

팁: 하바네로는 아주 매워요. 손님을 배려하고 싶다면 양파는 하바네로 없이 절이고, 동그랗게 썬 고추는 작은 그릇에 따로 내요.