Jukatanas achiote marinēta cūkgaļa banānu lapās (Cochinita pibil)

1. Bļodā sadrupiniet achiote pastu un uzspiediet rūgto apelsīnu un viena laima sulu; ja rūgtie apelsīni nav pieejami, tos labi aizstāj 2 apelsīnu un 1 laima sulas maisījums. Pievienojiet saspiestus ķiplokus, ķimenes, smaržīgos piparus un oregano, sāli un piparus un samaisiet viendabīgu masu.

2. Sagrieziet cūkas lāpstiņu 5–6 cm kubos, rūpīgi apviļājiet marinādē, apsedziet un lieciet ledusskapī vismaz uz 4 stundām, vēlams uz nakti.

3. Banānu lapas dažas sekundes karsējiet virs gāzes liesmas vai karstas pannas, lai tās kļūtu lokanas, tad krusteniski izklājiet ar tām karstumizturīgu trauku; ja banānu lapu nav, der arī divkārša cepampapīra un alumīnija folijas kārta.

4. Lieciet traukā gaļu kopā ar marinādi, pārlokiet lapas pāri, cieši apsedziet trauku ar foliju un cepiet 160 °C cepeškrāsnī 3–3,5 stundas, līdz gaļa viegli sadalās ar dakšiņu.

5. Tikmēr sarkanos sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos, habanero izņemiet sēklas un sagrieziet ļoti plāni, samaisiet ar divu laimu sulu un šķipsnu sāls un atstājiet vismaz pusstundu, līdz sīpoli iemarinējas skaisti rozā.

6. Gatavo gaļu ar divām dakšiņām sapluciniet tās sulā un pasniedziet ar marinētajiem sīpoliem, siltām kukurūzas tortiljām vai rīsiem.

Padoms: Habanero ir ļoti ass; lai saudzētu viesus, sīpolus marinējiet bez tā un sagriezto čili pasniedziet atsevišķā trauciņā.