Jukatano kiauliena achiote marinate, kepta bananų lapuose (Cochinita pibil)

1. Achiote pastą dubenyje sutrupinkite, užspauskite karčiųjų apelsinų bei vienos žaliosios citrinos sultis; jei karčiųjų apelsinų negaunate, tiks 2 apelsinų ir 1 žaliosios citrinos sulčių mišinys. Sudėkite trintą česnaką, kmynus, kvapiuosius pipirus bei raudonėlius, pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite iki vientisumo.

2. Kiaulienos mentę supjaustykite 5–6 cm kubeliais, kruopščiai apvoliokite marinate, uždenkite ir bent 4 valandoms, geriausia nakčiai, dėkite į šaldytuvą.

3. Bananų lapus kelias sekundes pakaitinkite virš dujų liepsnos arba karštos keptuvės, kad taptų lankstūs, ir kryžmai sudėję išklokite karščiui atsparų indą; jei neturite bananų lapų, tiks dvigubas kepimo popieriaus ir aliuminio folijos sluoksnis.

4. Sudėkite mėsą su marinatu, užlenkite lapus, indą sandariai uždenkite folija ir kepkite 160 °C orkaitėje 3–3,5 valandos, kol mėsa lengvai skaidysis šakute.

5. Tuo metu raudonąjį svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, iš habanero paprikos pašalinkite sėklas ir supjaustykite labai plonai, sumaišykite su dviejų žaliųjų citrinų sultimis bei žiupsneliu druskos ir palikite bent pusvalandį, kol svogūnas gražiai rausvai užsimarinuos.

6. Paruoštą mėsą dviem šakutėmis suplėšykite jos pačios sultyse ir patiekite su marinuotais svogūnais, šiltomis kukurūzų tortilijomis arba ryžiais.

Patarimas: Habanero labai aštri – jei norite tausoti svečius, svogūną marinuokite be jos, o pjaustytą aitriąją papriką patiekite atskirame dubenėlyje.