Jukatańska wieprzowina w marynacie achiote w liściach bananowca (Cochinita pibil)

1. Pastę achiote rozkrusz w misce i wyciśnij na nią sok z gorzkich pomarańczy i jednej limonki; jeśli nie dostaniesz gorzkich pomarańczy, dobrze zastąpi je mieszanka soku z 2 pomarańczy i 1 limonki. Dodaj zgnieciony czosnek, kmin rzymski, ziele angielskie i oregano, posól, popieprz i wymieszaj na gładko.

2. Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę 5–6 cm, dokładnie obtocz w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.

3. Liście bananowca podgrzej przez kilka sekund nad płomieniem gazowym lub gorącą patelnią, żeby stały się elastyczne, a następnie wyłóż nimi na krzyż żaroodporne naczynie; jeśli nie masz liści bananowca, wystarczy podwójna warstwa papieru do pieczenia i folii aluminiowej.

4. Włóż mięso razem z marynatą, zawiń na nie liście, naczynie szczelnie przykryj folią i piecz w piekarniku w 160 °C 3–3,5 godziny, aż mięso łatwo da się rozdzielić widelcem.

5. W tym czasie czerwoną cebulę pokrój w cienkie półplasterki, habanero oczyść z pestek i pokrój cienko jak włos, wymieszaj z sokiem z dwóch limonek i szczyptą soli i odstaw na co najmniej pół godziny, aż cebula zamarynuje się na ładny różowy kolor.

6. Gotowe mięso porwij dwoma widelcami w jego własnym sosie i podawaj z marynowaną cebulą, ciepłymi tortillami kukurydzianymi lub ryżem.

Wskazówka: Habanero jest bardzo ostre – jeśli chcesz oszczędzić gości, marynuj cebulę bez niego, a pokrojone chili podaj w osobnej miseczce.