墨西哥尤卡坦香蕉叶烤猪肉（Cochinita pibil）

1. 将胭脂树籽酱（achiote）在碗中捏碎，在上面挤入酸橙汁和一个青柠的汁；如果找不到酸橙，用 2 个橙子和 1 个青柠的混合果汁代替即可。加入蒜泥、孜然、多香果和牛至，用盐和黑胡椒调味，拌至顺滑。

2. 将猪肩肉切成 5–6 cm 的块，充分裹上腌料，盖好放入冰箱至少 4 小时，最好一整晚。

3. 将香蕉叶在炉火上或热平底锅中加热几秒，让它变柔软，然后交叉铺在烤盘中；如果没有香蕉叶，用双层烘焙纸和锡纸也可以。

4. 放入肉和腌料，将叶子折起盖在上面，用锡纸将烤盘封严，以 160 °C 烤 3–3.5 小时，至肉用叉子一碰就散。

5. 同时将紫洋葱切成薄薄的半月片，哈瓦那辣椒去籽切成极细的丝，与两个青柠的汁和一小撮盐拌匀，静置至少半小时，至洋葱腌好并变成漂亮的粉红色。

6. 在烤好的肉自身的汤汁中用两把叉子将肉撕散，配腌洋葱、热玉米饼或米饭上桌。

小贴士：哈瓦那辣椒非常辣：如果想对客人手下留情，腌洋葱时不放辣椒，把辣椒圈另外放在小碗里。