หมูหมักอาชิโอเตอบใบตองแบบยูกาตัน (Cochinita pibil)

1. บิเครื่องอาชิโอเตในชาม คั้นน้ำส้มขมและมะนาวหนึ่งผลใส่ หากไม่มีส้มขมใช้น้ำส้ม 2 ผลกับมะนาว 1 ผลแทนได้ ใส่กระเทียมบด คาราเวย์ ออลสไปซ์ และออริกาโน ปรุงเกลือและพริกไทย ผสมจนเนียน

2. หั่นเนื้อหัวไหล่หมูเป็นลูกเต๋าขนาด 5–6 cm คลุกน้ำหมักให้ทั่ว ปิดคลุมแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีกว่า

3. ลนใบตองเหนือเปลวแก๊สหรือกระทะร้อนสองสามวินาทีให้อ่อนตัว วางไขว้กรุภาชนะทนความร้อน หากไม่มีใบตองใช้กระดาษรองอบร่วมกับอะลูมิเนียมฟอยล์สองชั้นแทนได้

4. ใส่เนื้อพร้อมน้ำหมัก พับใบตองคลุม ปิดภาชนะด้วยฟอยล์ให้แน่น อบที่ 160 °C นาน 3–3,5 ชั่วโมงจนส้อมแยกเนื้อได้ง่าย

5. ระหว่างนั้นหั่นหอมหัวใหญ่สีม่วงครึ่งวงบาง เอาเมล็ดฮาบาเนโรออกหั่นบางมาก ผสมกับน้ำมะนาวสองผลและเกลือหนึ่งหยิบมือ พักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจนหัวหอมหมักเป็นสีชมพูสวย

6. ใช้ส้อมสองคันฉีกหมูสุกในน้ำของตัวเอง เสิร์ฟกับหัวหอมหมัก ตอร์ติยาข้าวโพดอุ่น หรือข้าว

เคล็ดลับ: ฮาบาเนโรเผ็ดมาก หากต้องการลดความเผ็ดให้แขก หมักหัวหอมโดยไม่ใส่แล้วเสิร์ฟพริกหั่นแยกถ้วย