Юкатанська свинина в маринаді ачіоте в банановому листі (Cochinita pibil)

1. Пасту ачіоте розкриш у мисці й вичави на неї сік гірких апельсинів і одного лайма; якщо гірких апельсинів немає, їх добре замінить суміш соку 2 апельсинів і 1 лайма. Додай розчавлений часник, кмин, духмяний перець і орегано, посоли, поперчи й перемішай до однорідності.

2. Свинячу лопатку наріж кубиками по 5–6 см, ретельно обваляй у маринаді, накрий і постав щонайменше на 4 години, а краще на ніч, у холодильник.

3. Бананове листя кілька секунд прогрій над газовим полум’ям або гарячою сковородою, щоб воно стало гнучким, потім, поклавши навхрест, вистели ним жаростійку форму; якщо бананового листя немає, згодиться подвійний шар пергаменту й фольги.

4. Поклади м’ясо разом із маринадом, загорни листя, щільно накрий форму фольгою й запікай у духовці при 160 °C 3–3,5 години, доки м’ясо легко не розділятиметься виделкою.

5. Тим часом червону цибулю наріж тонкими півкружальцями, хабанеро очисть від насіння й наріж тонко, як волосинка, змішай із соком двох лаймів і дрібкою солі та дай постояти щонайменше пів години, доки цибуля не замаринується до гарного рожевого кольору.

6. Готове м’ясо розбери двома виделками у власному соку й подавай із маринованою цибулею, теплими кукурудзяними тортильями або рисом.

Порада: Хабанеро дуже гострий – якщо хочеш пощадити гостей, маринуй цибулю без нього, а нарізаний чилі подай в окремій мисочці.