1. Myldu achiote-maukið í skál og kreistu safann úr beisku appelsínunum og einni límónu yfir; ef beiskar appelsínur fást ekki kemur blanda af safa úr 2 appelsínum og 1 límónu vel í staðinn. Bættu pressuðum hvítlauknum, kúmeninu, allrahöndunni og óreganóinu við, saltaðu, pipraðu og hrærðu slétt.
2. Skerðu svínabóginn í 5–6 cm teninga, veltu vandlega upp úr marineringunni, settu lok á og geymdu í kæli í að minnsta kosti 4 klukkustundir, en helst yfir nótt.
3. Hitaðu bananalaufin í nokkrar sekúndur yfir gasloga eða heitri pönnu svo þau verði sveigjanleg og klæddu eldfast fat með þeim þversum; ef þú átt ekki bananalauf dugar tvöfalt lag af bökunarpappír og álpappír.
4. Settu kjötið í með marineringunni, brjóttu laufin yfir, lokaðu fatinu þétt með álpappír og bakaðu í 160 °C heitum ofni í 3–3,5 klukkustundir, þar til auðvelt er að rífa kjötið með gaffli.
5. Skerðu á meðan rauðlaukinn í þunna hálfhringi, fræhreinsaðu habanero og skerðu í örþunnar sneiðar, blandaðu saman við safa úr tveimur límónum og klípu af salti og láttu standa í að minnsta kosti hálftíma, þar til laukurinn hefur tekið fallegan bleikan lit í leginum.
6. Rífðu tilbúið kjötið í eigin safa með tveimur göfflum og berðu fram með marineruðum lauknum, volgum maístortillum eða hrísgrjónum.
Ráð: Habanero er mjög sterkt – ef þú vilt hlífa gestunum skaltu marinera laukinn án þess og bera sneitt chilið fram í sérskál.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.