Muiceoil maraínithe le hachiote i nduilleoga banana ó Yucatán (Cochinita pibil)

1. Brúigh an taos achiote i mbabhla agus fáisc sú na n-oráistí searbha agus líoma amháin air; mura bhfuil oráistí searbha ar fáil, déanfaidh meascán sú 2 oráiste agus 1 líoma ionad maith díobh. Cuir an ghairleog bhrúite, an cearbhas, an piobar Iamáice agus an t-oragán leis, cuir salann agus piobar air agus measc go mín.

2. Gearr an ghualainn mhuiceola ina ciúbanna 5–6 cm, brat go maith sa mharanáid í, clúdaigh agus cuir sa chuisneoir ar feadh 4 uair an chloig ar a laghad í, ach thar oíche de rogha.

3. Téigh na duilleoga banana os cionn lasair gháis nó friochtán te ar feadh cúpla soicind chun iad a dhéanamh solúbtha, ansin leag trasna ar a chéile iad chun mias oigheann a líneáil; mura bhfuil duilleoga banana agat, déanfaidh sraith dhúbailte páipéir bácála agus scragall alúmanaim an gnó.

4. Cuir an fheoil isteach lena maranáid, fill na duilleoga uirthi, clúdaigh an mhias go docht le scragall agus bácáil in oigheann ag 160 °C ar feadh 3–3,5 uair an chloig, go dtí go scarfaidh an fheoil go héasca le forc.

5. Idir an dá linn, slisnigh an t-oinniún dearg ina leathfháinní tanaí, bain na síolta as an habanero agus gearr chomh tanaí le ribe é, measc le sú dhá líoma agus gráinnín salainn agus fág ar feadh leathuair an chloig ar a laghad é, go dtí go mbeidh an t-oinniún maraínithe go bándearg álainn.

6. Stróic an fheoil chócaráilte le dhá fhorc ina sú féin agus riar leis an oinniún maraínithe, tortillaí arbhair teo nó rís í.

Leid: Tá habanero an-láidir – más mian leat a bheith cineálta leis na haíonna, maraínigh an t-oinniún gan é agus cuir an sillí slisnithe i mbabhla beag ar leith.