Мексикански бъркани яйца с домати и чили (Уевос а ла мексикана)

1. Почистете доматите от семената и нарежете на малки кубчета; накълцайте лука ситно, нарежете сераното на тънки кръгчета (ако искате по-малко люто, отстранете семената).

2. В купа разбийте яйцата с щипка сол с вилица — не е нужно да ги разпенвате.

3. Загрейте олиото в тиган и задушете лука със сераното на умерен огън за 3 минути.

4. Добавете доматите и гответе за 2–3 минути, докато омекнат, без да се разпадат.

5. Налейте яйцата и гответе, като разбърквате бавно с големи движения с шпатула, докато тъкмо се съберат, но останат кремообразни — доматите, лукът и чилито дават цветовете на мексиканското знаме.

6. Поднесете веднага с топли тортили и фрихолес рефритос.

Съвет: Свалете от огъня, докато са още леко влажни — яйцата продължават да се готвят в чинията и така няма да станат сухи.