Uova dello Yucatán con prosciutto e platano (Huevos motuleños)

1. Frulla i pomodori con metà cipolla. In una casseruola fai appassire il resto della cipolla tritata in 1 cucchiaio d'olio per 3 minuti, versa il pomodoro, aggiungi l'habanero intero bucherellato e il sale e cuoci 10 minuti; togli l'habanero.

2. Lessa i piselli per 3-4 minuti, taglia il prosciutto a dadini e incorpora entrambi alla salsa.

3. Sbuccia i platani, tagliali a fette oblique e rosolali in un filo d'olio 2-3 minuti per lato finché sono caramellati.

4. Schiaccia i fagioli neri lessati con una forchetta e scaldali. Passa le tortillas in un filo d'olio mezzo minuto per lato.

5. Cuoci le uova all'occhio di bue. Per ogni piatto spalma una tortilla di purea di fagioli, adagia l'uovo e coprilo con una seconda tortilla spalmata – oppure metti l'uovo sopra.

6. Irrora abbondantemente con la salsa di pomodoro con prosciutto e piselli, cospargi di queso fresco sbriciolato (o feta) e servi con il platano fritto.

Consiglio: Se non trovi il platano, va bene una banana non troppo matura, ancora verdastra – cuocila solo meno a lungo, perché si ammorbidisce prima.