1. Bata os tomates com meia cebola. Em uma panelinha com 1 colher (sopa) de óleo, refogue por 3 minutos o restante da cebola picada pequena, despeje o tomate, coloque o habanero inteiro furado e sal e cozinhe por 10 minutos; retire o habanero.
2. Cozinhe as ervilhas por 3–4 minutos, corte o presunto em cubos pequenos e incorpore os dois ao molho.
3. Descasque a banana-da-terra, corte em fatias na diagonal e frite em um pouco de óleo por 2–3 minutos de cada lado, até caramelizar.
4. Amasse o feijão-preto cozido com um garfo e aqueça. Frite as tortilhas em um pouco de óleo por meio minuto de cada lado.
5. Frite os ovos. Em cada prato, passe o purê de feijão em uma tortilha, coloque o ovo por cima e cubra com uma segunda tortilha com feijão, ou então coloque o ovo bem no alto.
6. Regue generosamente com o molho de tomate com presunto e ervilhas, polvilhe com queijo fresco esfarelado (ou feta) e sirva com a banana frita.
Dica: Se não tiver banana-da-terra, serve uma banana não muito madura, esverdeada; só é preciso fritar por menos tempo, porque amolece antes.
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