1. Kjør tomatene med en halv løk. La resten av den finhakkede løken surre i 1 spiseskje olje i en gryte i 3 minutter, hell over tomatene, tilsett den hele, prikkede habaneroen og salt og kok i 10 minutter; ta ut habaneroen.
2. Kok ertene i 3–4 minutter, skjær skinken i små terninger og rør begge inn i sausen.
3. Skrell kokebananene, skjær i skrå skiver og stek karamelliserte i litt olje i 2–3 minutter på hver side.
4. Mos de kokte svarte bønnene med en gaffel og varm opp. Stek tortillaene i litt olje i et halvt minutt på hver side.
5. Stek speilegg. Smør en tortilla per tallerken med bønnepuré, legg egget på og dekk med en ny tortilla med bønner – eller legg egget øverst.
6. Hell rikelig med tomatsausen med skinke og erter over, dryss med smuldret queso fresco (eller feta) og server med den stekte bananen.
Tips: Har du ikke kokebanan, fungerer en lite moden, grønnlig banan også – stek den bare kortere, siden den mykner raskere.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.