Юкатански яйца с шунка и банани (Уевос мотуленьос)

1. Блендирайте доматите с половината лук. В тенджера с 1 супена лъжица олио задушете останалия ситно нарязан лук за 3 минути, налейте доматената смес, добавете цялото, набодено хабанеро и сол и варете за 10 минути; извадете хабанерото.

2. Сварете граха за 3–4 минути, нарежете шунката на малки кубчета и добавете и двете към соса.

3. Обелете плантаните, нарежете на коси резени и изпържете в малко олио за 2–3 минути от всяка страна до карамелизиране.

4. Намачкайте сварения черен фасул с вилица на пюре и затоплете. Изпържете тортилите в малко олио за половин минута от всяка страна.

5. Изпържете яйца на очи. За всяка чиния намажете една тортила с бобено пюре, сложете яйцето върху нея и покрийте с втора тортила с фасул — или поставете яйцето отгоре.

6. Полейте обилно с доматения сос с шунка и грах, поръсете с натрошено кесо фреско (или фета) и поднесете с пържените банани.

Съвет: Ако нямате плантан, подходящ е и не много зрял, зеленикав банан — само го пържете по-кратко, защото омеква по-бързо.