墨西哥莫图尔风味煎蛋（Huevos motuleños）

1. 将番茄与半个洋葱一起打碎。在加了 1 汤匙油的小锅中将剩余切碎的洋葱炒 3 分钟，倒入番茄糊，放入扎了几个孔的整个哈瓦那辣椒和盐，煮 10 分钟；取出辣椒。

2. 将豌豆煮 3–4 分钟，火腿切成小丁，一起拌入酱汁中。

3. 将大蕉去皮，斜切成片，用少许油每面煎 2–3 分钟，至焦糖化。

4. 用叉子将煮熟的黑豆压成泥并加热。将玉米饼用少许油每面煎半分钟。

5. 煎鸡蛋。在每个盘子里，将豆泥抹在一张玉米饼上，放上鸡蛋，再盖上第二张抹了豆泥的玉米饼，或者把鸡蛋放在最上面。

6. 大量浇上火腿豌豆番茄酱，撒上捏碎的鲜奶酪（或菲达奶酪），配煎大蕉上桌。

小贴士：如果没有大蕉，用一根不太熟、略带青色的香蕉也可以；只是要煎得短一些，因为它更快变软。