1. Blend tomaterne med det halve løg. Svits resten af det finthakkede løg i 1 spiseskefuld olie i en gryde i 3 minutter. Hæld tomaterne ved, tilsæt den hele, prikkede habanero og salt, og kog i 10 minutter. Fjern habaneroen.
2. Kog ærterne i 3–4 minutter, skær skinken i små tern, og rør begge dele i saucen.
3. Skræl madbananerne, skær dem i skrå skiver, og steg dem karamelliserede i lidt olie i 2–3 minutter på hver side.
4. Mos de kogte sorte bønner med en gaffel, og varm dem igennem. Steg tortillaerne i lidt olie i et halvt minut på hver side.
5. Steg spejlæg. Smør en tortilla pr. tallerken med bønnepuré, læg ægget ovenpå, og dæk med en anden tortilla med bønner – eller læg ægget øverst.
6. Hæld rigeligt tomatsauce med skinke og ærter over, drys med smuldret queso fresco (eller feta), og server med de stegte bananer.
Tip: Hvis du ikke har madbananer, kan en grønlig banan, som ikke er for moden, også bruges – steg den blot kortere, da den hurtigere bliver blød.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.