멕시코 모툴식 달걀 토르티야(Huevos motuleños)

1. 토마토를 양파 반 개와 함께 갈아요. 작은 냄비에 기름 1큰술을 두르고 잘게 다진 남은 양파를 3분 볶은 뒤 토마토를 붓고, 구멍을 낸 통 하바네로와 소금을 넣어 10분 끓이고 하바네로는 건져요.

2. 완두콩을 3–4분 삶고 햄을 작게 깍둑썰어 둘 다 소스에 섞어요.

3. 플랜틴 껍질을 벗겨 어슷하게 썰고 기름을 조금 둘러 한 면에 2–3분씩 캐러멜화될 때까지 구워요.

4. 익힌 검은콩을 포크로 으깨 데워요. 토르티야를 기름 조금에 한 면에 30초씩 구워요.

5. 달걀 프라이를 해요. 접시마다 토르티야에 콩 퓌레를 바르고 달걀을 올린 뒤, 콩을 바른 두 번째 토르티야를 덮거나 달걀을 맨 위에 올려요.

6. 햄과 완두콩을 넣은 토마토소스를 넉넉히 끼얹고 부순 프레시 치즈(또는 페타)를 뿌려 구운 플랜틴과 함께 내요.

팁: 플랜틴이 없으면 너무 익지 않은 푸르스름한 바나나도 괜찮아요. 더 빨리 물러지니 굽는 시간만 줄이면 돼요.