Itlog na may ham at saging mula sa Yucatán (Huevos motuleños)

1. I-blend ang mga kamatis kasama ng kalahating sibuyas. Sa isang kaserola, sa 1 kutsarang mantika, pasingawan nang 3 minuto ang natitirang pinong hiniwang sibuyas, ibuhos ang kamatis, ilagay ang buo at tinusok-tusok na habanero at ang asin, at lutuin nang 10 minuto; alisin ang habanero.

2. Lutuin ang gisantes nang 3–4 na minuto, hiwain ang ham sa maliliit na kubo, at ihalo ang dalawa sa sarsa.

3. Balatan ang saging na saba, hiwain nang pahilis, at sa kaunting mantika, iprito nang 2–3 minuto bawat gilid hanggang mag-caramelize.

4. Durugin ang lutong itim na beans gamit ang tinidor hanggang maging purée, at initin. Sa kaunting mantika, lutuin ang mga tortilla nang kalahating minuto bawat gilid.

5. Magprito ng itlog na sunny side up. Pahiran ng bean purée ang isang tortilla bawat plato, ilagay ang itlog, at takpan ng ikalawang tortillang may beans – o ilagay ang itlog sa pinakaibabaw.

6. Buhusan nang marami ng sarsang kamatis na may ham at gisantes, budburan ng dinurog na queso fresco (o feta), at ihain kasama ng piniritong saging.

Tip: Kung walang saging na saba, puwede rin ang saging na hindi gaanong hinog at medyo berde pa – mas maikli lang ang pagprito, dahil mas mabilis itong lumambot.