1. Mixa tomaterna med den halva löken. Fräs resten av den hackade löken i 1 matsked olja i en kastrull i 3 minuter. Häll på tomatblandningen, tillsätt den hela, prickade habaneron och salt och koka i 10 minuter. Ta bort habaneron.
2. Koka de gröna ärterna i 3–4 minuter, tärna skinkan smått och rör ner båda i såsen.
3. Skala kokbananen, skär i sneda skivor och stek karamelliserad i lite olja i 2–3 minuter per sida.
4. Mosa de kokta svarta bönorna med en gaffel och värm. Stek tortillorna i lite olja i en halv minut per sida.
5. Stek äggen. Bred bönpuré på en tortilla per tallrik, lägg ägget ovanpå och täck med en andra tortilla med bönor, eller lägg ägget överst.
6. Häll rikligt med tomatsås med skinka och ärter över, strö över smulad queso fresco (eller fetaost) och servera med stekt banan.
Tips: Om kokbanan saknas går en inte alltför mogen, grönaktig vanlig banan också bra. Stek den bara kortare, eftersom den mjuknar snabbare.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.