Юкатанские яйца с ветчиной и бананом (Huevos motuleños)

1. Измельчи помидоры в блендере с половиной луковицы. В кастрюле на 1 ст. л. масла томи оставшийся мелко нарезанный лук 3 минуты, влей помидоры, положи целый, наколотый хабанеро и соль и вари 10 минут; хабанеро вынь.

2. Отвари зеленый горошек 3–4 минуты, ветчину нарежь мелкими кубиками и вмешай то и другое в соус.

3. Очисти овощной банан, нарежь наискосок ломтиками и обжарь на небольшом количестве масла по 2–3 минуты с каждой стороны до карамелизации.

4. Разомни отварную черную фасоль вилкой в пюре и прогрей. Обжарь тортильи на небольшом количестве масла по полминуты с каждой стороны.

5. Поджарь глазунью. На каждую тарелку положи тортилью, намажь фасолевым пюре, сверху положи яйцо и накрой второй тортильей с фасолью – или яйцо кладут наверх.

6. Щедро полей томатным соусом с ветчиной и горошком, посыпь раскрошенным кесо фреско (или фетой) и подавай с жареным бананом.

Совет: Если нет овощного банана, подойдет не слишком спелый, зеленоватый банан – только жарь его меньше, потому что он быстрее размягчается.