Đĩa steak Tampico (Carne a la tampiqueña)

1. Dần steak mỏng (khoảng nửa cm), phết nước cốt chanh xanh, tỏi nghiền, ít dầu, muối và tiêu, ướp 20 phút.

2. Nướng poblano trên lửa gas hoặc trong lò cho sém đen, để trong túi 10 phút cho toát hơi, bóc vỏ, bỏ hạt và thái sợi; xào với nửa lượng hành tây cùng ít dầu 5 phút (rajas).

3. Rang gạo với ít dầu cho trong mờ, đổ lượng nước muối gấp đôi gạo, đậy nắp nấu 18 phút. Xào đậu đen chín với ít dầu và hành tây còn lại thành dạng nhuyễn.

4. Luộc tomatillo 5 phút, xay với muối; nhúng tortilla vào, nhồi queso fresco bóp vụn (hoặc feta), cuộn rồi rưới xốt xanh – đây là enchilada nhỏ đi kèm đĩa ăn.

5. Áp chảo thật nóng hoặc nướng steak mỗi mặt 2 phút.

6. Dọn trên đĩa lớn: steak, rajas, cơm, đậu, enchilada, lát bơ quả và một thìa kem chua.

Mẹo: Điểm chính của tampiqueña là đĩa ăn phong phú – nếu ít thời gian, có thể dùng cơm và đậu còn từ hôm trước.