1. Das Steak dünn (etwa 5 mm) klopfen und mit Limettensaft, zerdrücktem Knoblauch, etwas Öl, Salz und Pfeffer eingerieben 20 Minuten marinieren.
2. Die Poblanos über der Gasflamme oder im Ofen schwarz rösten, 10 Minuten in einem Beutel schwitzen lassen, schälen, entkernen und in Streifen schneiden; mit der halben Zwiebel in etwas Öl 5 Minuten dünsten (Rajas).
3. Den Reis in etwas Öl glasig anbraten, mit der doppelten Menge Salzwasser aufgießen und zugedeckt 18 Minuten garen. Die gekochten schwarzen Bohnen in etwas Öl mit der restlichen Zwiebel breiig braten.
4. Die Tomatillos 5 Minuten kochen und mit Salz pürieren; die Tortillas eintauchen, mit zerbröseltem Queso fresco (oder Feta) füllen, aufrollen und mit der grünen Soße übergießen – das sind die Mini-Enchiladas auf dem Teller.
5. Das Steak in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill pro Seite 2 Minuten braten.
6. Auf einem großen Teller servieren: Steak, Rajas, Reis, Bohnen, Enchiladas, Avocadoscheiben und ein Löffel Sauerrahm.
Tipp: Das Besondere an der Tampiqueña ist der üppige Teller – wenn du wenig Zeit hast, können Reis und Bohnen Reste vom Vortag sein.
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