Тарілка зі стейком по-тампіцьки (Carne a la tampiqueña)

1. Відбий стейк тонко (приблизно на пів сантиметра), змасти соком лайма, розчавленим часником, трохи олії, сіллю й перцем і маринуй 20 хвилин.

2. Перці poblano обсмаж над газовим полум’ям або в духовці до чорноти, потримай 10 хвилин у пакеті, почисть, видали насіння й наріж смужками; тушкуй 5 хвилин із половиною цибулі на невеликій кількості олії (rajas).

3. Рис підсмаж на невеликій кількості олії до прозорості, залий подвійною кількістю підсоленої води й вари під кришкою 18 хвилин. Варену чорну квасолю обсмаж на невеликій кількості олії з рештою цибулі до консистенції пюре.

4. Томатільйо вари 5 хвилин, збий у блендері із сіллю; вмочи в цей соус тортильї, начини розкришеним queso fresco (або фетою), згорни й полий зеленим соусом — це міні-енчилада, що входить до тарілки.

5. Смаж стейк на дуже гарячій сковороді або грилі з кожного боку 2 хвилини.

6. Подавай на великій тарілці: стейк, rajas, рис, квасоля, енчилада, скибочки авокадо й ложка сметани.

Порада: Суть tampiqueña — щедра тарілка: якщо в тебе мало часу, рис і квасоля можуть бути навіть учорашніми залишками.