Ассорти со стейком по-тампикски (Carne a la tampiqueña)

1. Тонко отбей стейк (примерно до полсантиметра), смажь соком лайма, раздавленным чесноком, небольшим количеством масла, солью и перцем и маринуй 20 минут.

2. Обжарь перцы поблано над газом или в духовке дочерна, оставь на 10 минут в пакете, очисти от кожицы и семян и нарежь полосками; потуши с половиной лука на небольшом количестве масла 5 минут (рахас).

3. Обжарь рис на небольшом количестве масла до прозрачности, залей двойным количеством подсоленной воды и вари под крышкой 18 минут. Вареную черную фасоль обжарь на небольшом количестве масла с оставшимся луком до состояния пюре.

4. Отвари томатилло 5 минут и измельчи в блендере с солью; обмакни тортильи в соус, наполни раскрошенным кесо фреско (или фетой), сверни и залей зеленым соусом – это мини-энчилада для ассорти.

5. Обжарь стейк на очень горячей сковороде или гриле по 2 минуты с каждой стороны.

6. Подавай на большой тарелке: стейк, рахас, рис, фасоль, энчилада, ломтики авокадо и ложка сметаны.

Совет: Суть тампикеньи – богатое ассорти; если мало времени, рис и фасоль вполне могут быть вчерашними остатками.