墨西哥坦皮科式牛排拼盘（Carne a la tampiqueña）

1. 用肉锤将牛里脊敲薄（约半厘米），用青柠汁、蒜泥、少许油、盐和黑胡椒揉搓，腌制 20 分钟。

2. 将 poblano 辣椒在燃气灶的火焰上或烤箱中烤至焦黑，放入袋中闷 10 分钟，去皮去籽后切条；与一半洋葱一起用少许油炒 5 分钟（rajas）。

3. 用少许油将大米炒至透明，加入两倍的盐水，加盖煮 18 分钟。用少许油将煮好的黑豆和剩余的洋葱一起炒成泥。

4. 将绿番茄煮 5 分钟，加盐打成酱；将玉米饼蘸上酱汁，填入捏碎的鲜奶酪（或菲达奶酪），卷起，浇上青酱：这就是盘中的迷你卷饼（enchiladas）。

5. 在烧得很热的平底锅中或烤架上将牛排每面煎 2 分钟。

6. 用大盘上桌：牛排、rajas、米饭、豆泥、卷饼、牛油果片和一勺酸奶油。

小贴士：tampiqueña 的精髓在于盘中的丰盛：如果时间不多，米饭和豆子可以用前一天剩下的。