1. Χτύπησε το στέικ μέχρι να γίνει λεπτό (περίπου μισό εκατοστό), άλειψε με τον χυμό λάιμ, το λιωμένο σκόρδο, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και μαρινάρισε για 20 λεπτά.
2. Ψήσε τις πιπεριές πομπλάνο πάνω από φλόγα αερίου ή στον φούρνο μέχρι να μαυρίσουν, άφησε να ιδρώσουν σε σακούλα για 10 λεπτά, ξεφλούδισε, αφαίρεσε τους σπόρους και κόψε σε λωρίδες· σοτάρισε με το μισό κρεμμύδι σε λίγο λάδι για 5 λεπτά (rajas).
3. Σόταρισε το ρύζι σε λίγο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, πρόσθεσε διπλάσια ποσότητα αλατισμένου νερού και μαγείρεψε σκεπασμένο για 18 λεπτά. Μαγείρεψε τα βρασμένα μαύρα φασόλια σε λίγο λάδι με το υπόλοιπο κρεμμύδι μέχρι να γίνουν πουρές.
4. Βράσε τα τοματίγιο για 5 λεπτά και πολτοποίησε με αλάτι· βούτηξε μέσα τις τορτίγιες, γέμισε με θρυμματισμένο queso fresco (ή φέτα), τύλιξε και περίχυσε με την πράσινη σάλτσα. Αυτές είναι οι μίνι εντσιλάδας της πιατέλας.
5. Ψήσε το στέικ σε πολύ καυτό τηγάνι ή σχάρα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Σέρβιρε σε μεγάλο πιάτο: στέικ, rajas, ρύζι, φασόλια, εντσιλάδα, φέτες αβοκάντο και μια κουταλιά ξινή κρέμα.
Συμβουλή: Η ουσία της tampiqueña είναι η πλούσια πιατέλα· αν έχεις λίγο χρόνο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρύζι και φασόλια που περίσσεψαν από την προηγούμενη ημέρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.