Плато със стек по тампикски (Карне а ла тампикеня)

1. Начукайте стека тънко (до около половин сантиметър), намажете с сока на лайма, счукания чесън, малко олио, сол и черен пипер и мариновайте за 20 минути.

2. Обгорете чушките поблано над газов пламък или във фурната до черни петна, оставете да се изпотят в плик за 10 минути, обелете, почистете от семената и нарежете на ивици; задушете с половината лук в малко олио за 5 минути (рахас).

3. Запържете ориза в малко олио до прозрачност, залейте с двойно количество подсолена вода, покрийте и варете за 18 минути. Запържете сварения черен фасул с останалия лук в малко олио до пюре.

4. Сварете томатийото за 5 минути и блендирайте със сол; потопете тортилите вътре, напълнете с натрошено кесо фреско (или фета), навийте и залейте със зеления сос — това е миниенчиладата към платото.

5. Изпечете стека в много горещ тиган или на грил за 2 минути от всяка страна.

6. Поднесете в голяма чиния: стек, рахас, ориз, фасул, енчилада, резени авокадо и лъжица заквасена сметана.

Съвет: Същността на тампикенята е в богатото плато — ако нямате много време, оризът и фасулът могат да са останали от предния ден.