1. Bank bøffen tynd (ca. en halv centimeter), smør den med limesaft, knust hvidløg, lidt olie, salt og peber, og lad den marinere i 20 minutter.
2. Rist poblanopeberfrugterne sorte over en gasflamme eller i ovnen, lad dem svede i en pose i 10 minutter, pil dem, fjern kernerne, og skær dem i strimler. Svits dem med halvdelen af løget i lidt olie i 5 minutter (rajas).
3. Rist risene klare i lidt olie, hæld den dobbelte mængde saltet vand ved, og kog under låg i 18 minutter. Steg de kogte sorte bønner til en mos i lidt olie med resten af løget.
4. Kog tomatilloerne i 5 minutter, og blend dem med salt. Dyp tortillaerne i saucen, fyld dem med smuldret queso fresco (eller feta), rul dem sammen, og hæld den grønne sauce over – det er de små enchiladas, der hører til tallerkenen.
5. Steg bøffen på en meget varm pande eller grill i 2 minutter på hver side.
6. Server på en stor tallerken: bøf, rajas, ris, bønner, enchilada, avocadoskiver og en skefuld cremefraiche.
Tip: Tampiqueña handler om den overdådige tallerken – har du travlt, kan ris og bønner sagtens være rester fra dagen før.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.