Свадебная свинина в красном соусе чили по-сакатекасски (Asado de boda)

1. Нарежь свиную лопатку кубиками по 4 см, залей водой с лавровым листом и солью и вари на слабом огне 60 минут; отвар отложи.

2. Удали у чили плодоножки и семена, обжарь на сухой сковороде несколько секунд, затем залей горячим отваром и замочи на 20 минут.

3. Измельчи чили в блендере с водой от замачивания, соком апельсина и половиной его тертой цедры, чесноком, корицей и гвоздикой в гладкую пасту, затем протри через сито.

4. В широкой кастрюле разогрей свиной жир, положи обсушенное мясо и обжарь на сильном огне, переворачивая, до золотистого цвета.

5. Влей пасту чили (брызгается!), добавь наломанный шоколад и столько отвара, чтобы получился густой блестящий соус; вари на слабом огне 30–40 минут, пока мясо не станет нежным, и приправь солью.

6. Подавай с мексиканским красным рисом, фасолью и теплыми тортильями, как принято на свадьбах в Сакатекасе.

Совет: Асадо де бода на следующий день еще вкуснее – к этому времени вкус шоколада и апельсина полностью соединяется с чили.