Tamale gà xốt xanh (Tamales verdes de pollo)

1. Ngâm vỏ bắp trong nước ấm ít nhất 30 phút cho mềm dẻo. Luộc ức gà trong nước muối 20–25 phút rồi xé sợi.

2. Bóc vỏ bọc tomatillo, luộc với ớt serrano và tỏi 5 phút; thêm ngò rí, xay mịn, nêm muối rồi trộn gà xé vào.

3. Dùng máy đánh mỡ heo 3–4 phút cho bông, từ từ thêm bột masa harina, bột nở và muối xen kẽ với nước dùng gà ấm, trộn đến khi được bột nhẹ, mềm – thả một miếng nhỏ vào cốc nước sẽ nổi trên mặt.

4. Dàn mỏng 2 thìa canh bột lên nửa vỏ bắp rộng, nhẵn, cho một thìa nhân gà xanh vào giữa, gập hai mép vỏ chồng nhau rồi gập đáy lên.

5. Xếp tamale đứng trong xửng hấp, đầu mở quay lên, phủ vỏ bắp còn lại, đậy nắp và hấp trên nước sôi mạnh 60–75 phút; chú ý không để cạn nước.

6. Bánh chín khi bột dễ tách khỏi vỏ; để nghỉ 10 phút, mở vỏ và dọn cùng salsa.

Mẹo: Tamale cấp đông tốt: cho bánh nguội còn nguyên vỏ vào túi, hấp lại 20 phút trước khi ăn.