Tamales verzi cu pui (Tamales verdes de pollo)

1. Înmuiem foile de porumb în apă caldă timp de cel puțin 30 de minute, ca să devină flexibile. Fierbem pieptul de pui în apă sărată 20–25 de minute, apoi îl desfacem în fâșii.

2. Curățăm tomatillo de înveliș și le fierbem cu ardeii serrano și usturoiul timp de 5 minute; adăugăm coriandrul, mixăm fin, potrivim de sare și încorporăm puiul desfăcut în fâșii.

3. Batem untura de porc cu mixerul timp de 3–4 minute, până devine spumoasă, apoi adăugăm treptat masa harina, praful de copt și sarea, alternând cu supa de bază de pui călduță, și lucrăm până obținem un aluat ușor și moale – o bucățică pusă într-un pahar cu apă rămâne la suprafață.

4. Întindem subțire 2 linguri de aluat pe partea lată și netedă a fiecărei foi de porumb, punem în centru o lingură de umplutură verde cu pui, împăturim cele două margini ale foii una peste alta și ridicăm partea de jos.

5. Așezăm tamales vertical, cu capătul deschis în sus, într-un coș pentru gătit la abur, acoperim cu foile de porumb rămase și gătim sub capac, deasupra apei clocotite, timp de 60–75 de minute; avem grijă ca apa să nu se termine.

6. Sunt gata când aluatul se desprinde ușor de foaia de porumb; lăsăm să se odihnească 10 minute și servim scoase din foi, cu salsa.

Sfat: Tamales se congelează bine: pune bucățile răcite în pungi, cu tot cu foile de porumb, și reîncălzește-le la abur timp de 20 de minute înainte de consum.