1. Die Maisblätter mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, damit sie geschmeidig werden. Die Hähnchenbrust in Salzwasser 20-25 Minuten garen und zerpflücken.
2. Die Tomatillos schälen und mit den Serrano-Chilis und dem Knoblauch 5 Minuten kochen; den Koriander zugeben, glatt pürieren, salzen und das gezupfte Hähnchen unterheben.
3. Das Schmalz in der Küchenmaschine 3-4 Minuten schaumig schlagen, dann Masa Harina, Backpulver und Salz nach und nach abwechselnd mit der lauwarmen Hühnerbrühe zugeben und weiterschlagen, bis ein leichter, weicher Teig entsteht – ein kleines Stück, in ein Glas Wasser gegeben, sollte oben schwimmen.
4. Auf die breite, glatte Hälfte jedes Maisblatts 2 Esslöffel Teig dünn verstreichen, in die Mitte einen Löffel grüne Hähnchenfüllung geben, die Seiten übereinanderschlagen und das untere Ende hochklappen.
5. Die Tamales mit der offenen Seite nach oben in einen Dämpfeinsatz stellen, mit den restlichen Blättern abdecken und zugedeckt über kochendem Wasser 60-75 Minuten dämpfen; dabei darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht.
6. Sie sind fertig, wenn sich der Teig leicht vom Blatt löst; 10 Minuten ruhen lassen und ausgewickelt mit Salsa servieren.
Tipp: Tamales lassen sich gut einfrieren: die abgekühlten Tamales samt Blatt in einen Beutel geben und vor dem Essen 20 Minuten nachdämpfen.
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