멕시코 그린 살사 닭고기 타말레(Tamales verdes de pollo)

1. 옥수수 껍질을 뜨거운 물에 최소 30분 담가 부드럽게 해요. 닭가슴살을 소금물에 20–25분 삶아 결대로 찢어요.

2. 토마티요 껍질을 벗겨 세라노 고추, 마늘과 함께 5분 삶고, 고수를 넣어 매끄럽게 간 뒤 소금을 쳐 찢은 닭고기를 섞어요.

3. 라드를 믹서로 폭신해질 때까지 3–4분 휘핑한 뒤, 마사 하리나, 베이킹파우더, 소금을 미지근한 닭 육수와 번갈아 조금씩 넣으며 가볍고 부드러운 반죽이 될 때까지 치대요. 반죽 한 조각을 물 컵에 넣었을 때 떠야 해요.

4. 옥수수 껍질마다 넓고 매끈한 쪽에 반죽 2큰술을 얇게 펴고 가운데에 초록 닭고기 속을 1큰술 올린 뒤, 껍질 양 가장자리를 겹치고 아래쪽을 위로 접어요.

5. 타말레를 열린 쪽이 위로 가게 찜기에 세워 담고 남은 껍질로 덮은 뒤, 뚜껑을 덮고 팔팔 끓는 물 위에서 60–75분 쪄요. 그동안 물이 졸지 않게 살펴요.

6. 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 된 거예요. 10분 두었다가 껍질을 벗겨 살사와 함께 내요.

팁: 타말레는 냉동이 잘돼요. 식은 타말레를 껍질째 봉지에 담아 얼리고, 먹기 전에 20분 다시 쪄요.