Тамалес са пилетином у зеленом сосу (Tamales verdes de pollo)

1. Листове кукурузне комушине потопите у топлу воду на најмање 30 минута да постану савитљиви. Пилеће бело месо кувајте у посољеној води 20–25 минута, па исцепкајте на влакна.

2. Томатиљу уклоните спољни омотач и кувајте га са серано чили папричицама и белим луком 5 минута; додајте коријандер, глатко уситните, посолите и умешајте исцепкану пилетину.

3. Свињску маст мутите миксером 3–4 минута да постане пенаста, па постепено додајте маса харину, прашак за пециво и со, наизменично са млаким пилећим бујоном, и мешајте док не добијете лагано, мекано тесто – мали комад убачен у чашу воде треба да плута на површини.

4. На широку, глатку страну сваког листа комушине танко распоредите 2 супене кашике теста, у средину ставите кашику зеленог пилећег надева, преклопите две ивице комушине једну преко друге, па доњи део савијте нагоре.

5. Тамалес усправно поређајте у уметак за кување на пари, отвореним крајем нагоре, прекријте преосталом комушином и кувајте поклопљено изнад снажно кључале воде 60–75 минута; пазите да вода не испари.

6. Готови су када се тесто лако одваја од комушине; оставите да одмарају 10 минута и послужите одмотане, уз салсу.

Савет: Тамалес се добро замрзава: охлађене комаде заједно са комушином ставите у кесу, па пре јела поново загревајте на пари 20 минута.