1. Deixe as palhas de milho de molho em água quente por pelo menos 30 minutos, para ficarem flexíveis. Cozinhe o peito de frango em água com sal por 20–25 minutos e depois desfie em tiras.
2. Tire a casca dos tomatillos e cozinhe por 5 minutos com as pimentas serranas e o alho; junte o coentro, bata até ficar liso, salgue e incorpore o frango desfiado.
3. Bata a banha na batedeira por 3–4 minutos, até ficar fofa; depois junte aos poucos a masa harina, o fermento químico e o sal, alternando com o caldo de frango morno, e trabalhe até obter uma massa leve e macia: um pedacinho colocado em um copo de água deve boiar.
4. Espalhe em camada fina 2 colheres (sopa) de massa sobre a parte larga e lisa de cada palha, coloque no centro uma colher (sopa) do recheio verde de frango, sobreponha as duas bordas da palha e dobre a parte de baixo para cima.
5. Arrume os tamales em pé, com a ponta aberta para cima, em uma panela a vapor, cubra com o restante das palhas e cozinhe tampado no vapor, sobre água em fervura forte, por 60–75 minutos; enquanto isso, cuide para a água não acabar.
6. Estão prontos quando a massa se solta facilmente da palha; deixe descansar por 10 minutos e sirva sem a palha, com molho.
Dica: Os tamales congelam bem: coloque os tamales frios com a palha em um saco e, antes de comer, cozinhe de novo no vapor por 20 minutos.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.