1. Μούλιασε τα φύλλα καλαμποκιού σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά για να γίνουν εύκαμπτα. Βράσε το στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό για 20–25 λεπτά και χώρισε σε ίνες.
2. Αφαίρεσε τα εξωτερικά φύλλα από τα τοματίγιο και βράσε με τα τσίλι σεράνο και το σκόρδο για 5 λεπτά· πρόσθεσε τον κόλιανδρο, πολτοποίησε μέχρι να γίνουν λεία, αλάτισε και ανακάτεψε μέσα το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο.
3. Χτύπησε το χοιρινό λίπος στο μίξερ για 3–4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει, πρόσθεσε σταδιακά τη μάσα χαρίνα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, εναλλάξ με τον χλιαρό ζωμό κοτόπουλου, και δούλεψε μέχρι να γίνει ελαφριά, μαλακή ζύμη· ένα μικρό κομμάτι που ρίχνεις σε ποτήρι νερό πρέπει να επιπλέει.
4. Άπλωσε λεπτά 2 κουταλιές της σούπας ζύμη στη φαρδιά, λεία πλευρά κάθε φύλλου, βάλε στο κέντρο μια κουταλιά πράσινη γέμιση κοτόπουλου, δίπλωσε τις δύο πλευρές του φύλλου τη μία πάνω στην άλλη και αναδίπλωσε τη βάση προς τα πάνω.
5. Στήσε τα ταμάλες όρθια σε καλάθι ατμού με το ανοιχτό άκρο προς τα πάνω, σκέπασε με τα υπόλοιπα φύλλα και μαγείρεψε με καπάκι πάνω από νερό που βράζει έντονα για 60–75 λεπτά· πρόσεχε να μη σωθεί το νερό.
6. Είναι έτοιμα όταν η ζύμη ξεκολλά εύκολα από το φύλλο· άφησε να σταθούν για 10 λεπτά και σέρβιρε ξετυλιγμένα με σάλσα.
Συμβουλή: Τα ταμάλες καταψύχονται καλά· βάλε τα κρύα κομμάτια σε σακούλα μαζί με τα φύλλα τους και πριν τα φας ξαναζέστανε στον ατμό για 20 λεπτά.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.