Zeleni tamales s piletinom (Tamales verdes de pollo)

1. Kukuruzno lišće namoči u toplu vodu barem na 30 minuta, da postane savitljivo. Pileća prsa kuhaj u slanoj vodi 20–25 minuta, a zatim ih natrgaj na niti.

2. Tomatillose oguli i kuhaj sa serrano čilijima i češnjakom 5 minuta; dodaj korijander, izmiksaj u glatko, začini solju i umiješaj trganu piletinu.

3. Svinjsku mast miješaj mikserom 3–4 minute dok ne postane pjenasta, a zatim postupno dodaj masa harinu, prašak za pecivo i sol, naizmjence s mlakim pilećim temeljcem, i miješaj dok ne dobiješ lagano, mekano tijesto – mali komadić ubačen u čašu vode treba plutati na površini.

4. Na široku, glatku stranu svakog lista tanko razmaži 2 žlice tijesta, u sredinu stavi žlicu zelenog nadjeva s piletinom, dva ruba lista preklopi jedan preko drugoga, a donji dio podvij prema gore.

5. Tamales uspravi otvorenim krajem prema gore u umetak za kuhanje na pari, pokrij preostalim lišćem i pod poklopcem, iznad kipuće vode, kuhaj na pari 60–75 minuta; pritom pazi da voda ne nestane.

6. Gotovi su kad se tijesto lako odvaja od lista; ostavi ih da odmore 10 minuta i posluži odmotane iz lista, sa salsom.

Savjet: Tamales se dobro zamrzavaju: ohlađene komade zajedno s listom stavi u vrećicu, a prije jela ih ponovno kuhaj na pari 20 minuta.