Zielone tamales z kurczakiem (Tamales verdes de pollo)

1. Liście kukurydzy namocz w ciepłej wodzie na co najmniej 30 minut, żeby stały się elastyczne. Pierś kurczaka gotuj w osolonej wodzie 20–25 minut, a następnie porwij na włókna.

2. Tomatillo obierz i gotuj z chili serrano i czosnkiem 5 minut; dodaj kolendrę i zmiksuj na gładko, dopraw solą i wmieszaj porwanego kurczaka.

3. Smalec ubijaj mikserem 3–4 minuty na puszysto, a następnie stopniowo dodawaj masa harina, proszek do pieczenia i sól na przemian z letnim bulionem z kurczaka i wyrabiaj, aż powstanie lekkie, miękkie ciasto – mały kawałek wrzucony do szklanki wody utrzyma się na powierzchni.

4. Na szerszą, gładką stronę każdego liścia cienko rozsmaruj 2 łyżki ciasta, na środek nałóż łyżkę zielonego nadzienia z kurczakiem, oba brzegi liścia złóż na siebie, a spód podwiń do góry.

5. Tamales ustaw otwartym końcem do góry we wkładzie do gotowania na parze, przykryj resztą liści i gotuj pod przykryciem nad mocno wrzącą wodą 60–75 minut; pilnuj, żeby woda się nie wygotowała.

6. Są gotowe, gdy ciasto łatwo odchodzi od liścia; odstaw na 10 minut i podawaj wyjęte z liści, z salsą.

Wskazówka: Tamales dobrze się mrożą: ostudzone sztuki włóż razem z liśćmi do woreczka, a przed jedzeniem podgrzej na parze 20 minut.