Tamales verdes de pollo

1. Pon en remojo las hojas de maíz en agua caliente al menos 30 minutos, para que se vuelvan flexibles. Cuece la pechuga de pollo en agua con sal 20–25 minutos y luego desmenúzala en hebras.

2. Pela los tomatillos y cuécelos 5 minutos con los chiles serranos y el ajo; añade el cilantro, tritúralo hasta que quede liso, sálalo e incorpora el pollo desmenuzado.

3. Bate la manteca de cerdo en la batidora de varillas 3–4 minutos, hasta que esté esponjosa; luego añade poco a poco la masa harina, la levadura química y la sal, alternando con el caldo de pollo tibio, y trabájalo hasta obtener una masa ligera y blanda: un trocito echado en un vaso de agua debe quedarse flotando.

4. Extiende en capa fina 2 cucharadas de masa sobre la parte ancha y lisa de cada hoja, pon en el centro una cucharada del relleno verde de pollo, superpón los dos bordes de la hoja y dobla la parte inferior hacia arriba.

5. Coloca los tamales de pie, con el extremo abierto hacia arriba, en una vaporera, cúbrelos con el resto de las hojas y cuécelos tapados al vapor, sobre agua hirviendo a borbotones, 60–75 minutos; mientras tanto, procura que no se acabe el agua.

6. Están listos cuando la masa se separa fácilmente de la hoja; déjalos reposar 10 minutos y sírvelos desenvueltos, con salsa.

Consejo: Los tamales se congelan bien: mete los tamales fríos con su hoja en una bolsa y, antes de comerlos, vuelve a cocerlos al vapor 20 minutos.