Berdeng tamal na may manok (Tamales verdes de pollo)

1. Ibabad ang mga balat ng mais sa maligamgam na tubig nang hindi bababa sa 30 minuto, para maging madaling ibaluktot. Sa maalat na tubig, lutuin ang pitso ng manok nang 20–25 minuto, saka himayin.

2. Balatan ang mga tomatillo, at lutuin nang 5 minuto kasama ng serrano na sili at ng bawang; idagdag ang wansoy, i-blend hanggang kuminis, timplahan ng asin, at haluin dito ang hinimay na manok.

3. Sa stand mixer, batihin ang mantika ng baboy nang 3–4 na minuto hanggang bumula, saka unti-unting idagdag ang masa harina, ang baking powder at ang asin, nang salitan sa maligamgam na chicken stock, at masahin hanggang maging magaan at malambot na dough – lulutang sa ibabaw ng tubig ang maliit na pirasong inihulog sa isang basong tubig.

4. Sa malapad at makinis na kalahati ng bawat balat ng mais, ikalat nang manipis ang 2 kutsarang dough, ilagay sa gitna ang isang kutsarang berdeng palamang manok, itupi nang magkapatong ang dalawang gilid ng balat, at itupi pataas ang ilalim.

5. Itayo ang mga tamal sa steamer basket nang nakaharap pataas ang bukas na dulo, takpan ng natitirang balat ng mais, at nang may takip, sa ibabaw ng kumukulong tubig, pasingawan nang 60–75 minuto; habang niluluto, siguruhing hindi nauubos ang tubig.

6. Handa na ang mga ito kapag madaling humiwalay ang dough sa balat ng mais; pagpahingahin nang 10 minuto, at ihain kasama ng salsa, nang inalis sa balat.

Tip: Madaling i-freeze ang tamal: ilagay sa supot ang mga lumamig na piraso kasama ang balat, at bago kainin, pasingawan muli nang 20 minuto.