Tamales glasa le sicín (Tamales verdes de pollo)

1. Cuir na craicne arbhair ar maos in uisce te ar feadh 30 nóiméad ar a laghad chun iad a dhéanamh solúbtha. Cócaráil an brollach sicín in uisce saillte ar feadh 20–25 nóiméad, ansin stróic ina shnáitheanna é.

2. Scaf na tomatillos agus cócaráil leis na piobair shillí serrano agus an ghairleog ar feadh 5 nóiméad iad; cuir an lus an choire leis agus cumaisc go mín, blastáil le salann agus iompaigh an sicín stróicthe isteach ann.

3. Buail an bhlonag i meascthóir ar feadh 3–4 nóiméad go dtí go mbeidh sí cúrúil, ansin cuir an masa harina, an púdar bácála agus an salann léi de réir a chéile, gach re seal leis an stoc sicín bogthe, agus oibrigh go dtí go mbeidh taos éadrom bog agat – snámhfaidh píosa beag a scaoiltear i ngloine uisce ar an dromchla.

4. Leath 2 spúnóg bhoird taois go tanaí ar leath leathan mhín gach craicinn, cuir spúnóg den líonadh glas sicín sa lár, fill dhá imeall an chraicinn thar a chéile agus fill an bun suas.

5. Seas na tamales i gciseán galtáin agus na foircinn oscailte suas, clúdaigh leis na craicne atá fágtha agus cócaráil ar ghal faoi chlúdach os cionn uisce atá ag fiuchadh go láidir ar feadh 60–75 nóiméad; déan cinnte nach n-ídítear an t-uisce lena linn.

6. Tá siad réidh nuair a scarann an taos ón gcraiceann go héasca; lig dóibh scíth a ligean ar feadh 10 nóiméad agus riar le salsa iad, bainte as na craicne.

Leid: Reonn tamal go maith: cuir na píosaí fuaraithe i mála lena gcraicne orthu agus cócaráil ar ghal arís ar feadh 20 nóiméad roimh ithe.