Зеленые тамалес с курицей (Tamales verdes de pollo)

1. Замочи кукурузные листья в теплой воде минимум на 30 минут, чтобы они стали гибкими. Вари куриную грудку в подсоленной воде 20–25 минут, затем разбери на волокна.

2. Очисти томатильо и вари с чили серрано и чесноком 5 минут; добавь кинзу, измельчи в блендере до гладкости, приправь солью и перемешай с разобранной курицей.

3. Взбивай свиной жир в кухонном комбайне 3–4 минуты до пышности, затем постепенно добавляй маса харину, разрыхлитель и соль, чередуя с теплым куриным бульоном, и вымешивай, пока не получится легкое мягкое тесто, – маленький кусочек, брошенный в стакан воды, должен всплыть.

4. На широкую гладкую сторону каждого листа тонко намажь 2 ст. л. теста, в центр положи ложку зеленой куриной начинки, сложи края листа внахлест, а низ подверни.

5. Поставь тамалес открытым концом вверх во вставку для пароварки, накрой оставшимися листьями и готовь под крышкой над бурно кипящей водой 60–75 минут; следи, чтобы вода не выкипела.

6. Они готовы, когда тесто легко отделяется от листа; дай постоять 10 минут и подавай, развернув из листьев, с сальсой.

Совет: Тамалес хорошо замораживаются: остывшие тамалес вместе с листьями положи в пакет, а перед едой разогрей на пару 20 минут.