墨西哥青酱鸡肉玉米粽（Tamales verdes de pollo）

1. 将玉米叶在热水中浸泡至少 30 分钟，让它变柔软。将鸡胸肉在盐水中煮 20–25 分钟，然后撕成条。

2. 将墨西哥绿番茄（tomatillo）去掉外皮，与 serrano 辣椒和大蒜一起煮 5 分钟；加入香菜，打至顺滑，加盐，拌入鸡丝。

3. 用打蛋器将猪油打 3–4 分钟，至蓬松；然后逐步加入玉米面粉（masa harina）、泡打粉和盐，与温热的鸡汤交替加入，搅拌成轻盈柔软的面团：取一小块放入一杯水中，应该能浮起来。

4. 在每张玉米叶宽而光滑的一面薄薄地抹上 2 汤匙面团，在中央放 1 汤匙绿色鸡肉馅，将玉米叶两边叠起，再将下端向上折起。

5. 将玉米粽开口朝上竖着放入蒸锅中，盖上剩余的玉米叶，加盖在大滚的水上蒸 60–75 分钟；期间注意不要让水烧干。

6. 面团能轻易从玉米叶上剥离时就熟了；静置 10 分钟，去掉玉米叶，配酱汁上桌。

小贴士：玉米粽很适合冷冻：将冷却的玉米粽连叶装入袋中，吃之前再蒸 20 分钟即可。