Зелені тамалес із куркою (Tamales verdes de pollo)

1. Кукурудзяне листя замочи в теплій воді щонайменше на 30 хвилин, щоб воно стало гнучким. Куряче філе вари в підсоленій воді 20–25 хвилин, потім розбери на волокна.

2. Томатільйо очисть і вари 5 хвилин із чилі серрано й часником; додай кінзу, збий до однорідності, приправ сіллю й вмішай розібрану курку.

3. Свинячий смалець збивай у кухонному комбайні 3–4 хвилини до пишності, потім поступово додавай масу харіну, розпушувач і сіль, чергуючи з теплим курячим бульйоном, і вимішуй, доки не вийде легке, м’яке тісто, – маленький шматочок, кинутий у склянку води, залишиться на поверхні.

4. На широкий гладкий бік кожного листка тонко намаж 2 ст. л. тіста, у центр поклади ложку зеленої курячої начинки, склади два краї листка внапуск, а низ підігни.

5. Постав тамалес відкритими кінцями догори у вставку для пароварки, накрий рештою листя й готуй на пару під кришкою над окропом, що бурхливо кипить, 60–75 хвилин; стеж, щоб вода не википіла.

6. Вони готові, коли тісто легко відділяється від листка; дай відпочити 10 хвилин і подавай розгорнутими, із сальсою.

Порада: Тамалес добре заморожуються: охолоджені шматки поклади разом із листям у пакет, а перед вживанням знову пропар 20 хвилин.