Зелени тамалес с пиле (Тамалес вердес де пойо)

1. Накиснете царевичните обвивки в топла вода за поне 30 минути, за да станат гъвкави. Сварете пилешките гърди в подсолена вода за 20–25 минути, после накъсайте на влакна.

2. Отстранете обвивките на томатийото и сварете с чушките серано и чесъна за 5 минути; добавете кориандъра и блендирайте до гладкост, овкусете със сол и смесете с раздърпаното пиле.

3. Разбивайте свинската мас в кухненски робот за 3–4 минути до пухкавост, после постепенно добавяйте маса харината, бакпулвера и солта, редувайки с хладкия пилешки бульон, и обработвайте, докато получите леко, меко тесто — малко парче, пуснато в чаша вода, остава на повърхността.

4. Разстелете тънко по 2 супени лъжици тесто върху широката, гладка половина на всяка царевична обвивка, сложете лъжица зелен пилешки пълнеж в средата, прегънете двата края на обвивката един върху друг, после прегънете и долния край нагоре.

5. Подредете тамалесите с отворения край нагоре в кошница за готвене на пара, покрийте с останалите царевични обвивки и гответе под капак над силно вряща вода за 60–75 минути; следете водата да не се изпари напълно.

6. Готови са, когато тестото се отделя лесно от обвивката; оставете да починат за 10 минути и поднесете извадени от обвивките, със салса.

Съвет: Тамалесите се замразяват добре: сложете изстиналите парчета в плик заедно с обвивките и преди консумация загрейте отново на пара за 20 минути.