1. Taglia la spalla di maiale a cubi di 3 cm, sala e pepa.
2. Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso e rosola la carne poca alla volta su tutti i lati per 6-8 minuti.
3. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio e i peperoncini serrano a rondelle e rosola 3 minuti, poi unisci i pomodori a dadini e l'acqua, copri e cuoci a fuoco dolce per 40 minuti, finché la carne è tenera.
4. Nel frattempo taglia le zucchine a spicchi di rondelle.
5. Aggiungi le zucchine e il mais scolato alla carne e cuoci coperto altri 10-12 minuti, finché le zucchine sono tenere ma non sfatte; regola di sale.
6. Servi con tortillas di mais o riso e un po' di formaggio fresco sbriciolato.
Consiglio: Regola il piccante con la quantità di serrano – se cucini per i bambini, togli i semi.
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