멕시코 돼지고기 애호박 조림(Calabacitas con puerco)

1. 돼지 앞다리살을 3 cm 크기로 깍둑썰어 소금과 후추로 간해요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 달궈 고기를 나눠서 사방으로 예쁘게 그을릴 때까지 6–8분 구워요.

3. 잘게 다진 양파, 마늘, 동그랗게 썬 세라노 고추를 넣어 3분 볶은 뒤, 깍둑썬 토마토를 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 40분 익혀요.

4. 그동안 애호박을 부채꼴로 썰어요.

5. 고기에 애호박과 물기 뺀 옥수수를 넣고 뚜껑을 덮어 애호박이 부드럽되 뭉개지지 않을 때까지 10–12분 더 익혀 소금을 쳐요.

6. 옥수수 토르티야나 밥, 부순 생치즈 조금과 함께 내요.

팁: 매운맛은 세라노 양으로 조절해요. 아이들도 먹는다면 씨를 빼요.