1. Corte a paleta de porco em cubos de 3 cm e tempere com sal e pimenta.
2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo e doure a carne em levas por todos os lados por 6–8 minutos, até pegar uma bonita cor tostada.
3. Junte a cebola picada pequeno, o alho e as pimentas serrano em rodelas e refogue por 3 minutos; depois coloque o tomate em cubos, despeje a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 40 minutos, até a carne ficar macia.
4. Enquanto isso, corte a abobrinha em quartos de rodela.
5. Junte à carne a abobrinha e o milho escorrido e cozinhe tampado por mais 10–12 minutos, até a abobrinha ficar macia, mas sem desmanchar; salgue.
6. Sirva com tortilhas de milho ou arroz e um pouco de queijo fresco esfarelado.
Dica: Regule a ardência com a quantidade de serrano: se for cozinhar também para crianças, tire as sementes.
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