Cơm hải sản Veracruz (Arroz a la tumbada)

1. Rửa các loại hai mảnh vỏ trong nước lạnh, bỏ những con mở vỏ không khép khi gõ. Làm sạch tôm, cắt mực khoanh và cá khối lớn.

2. Xay mịn cà chua với nửa củ hành tây và tỏi.

3. Đun nóng dầu ôliu trong nồi rộng, sâu, xào hành tây băm còn lại, ớt chuông thái hạt lựu và jalapeño cắt khoanh 5 phút. Thêm gạo, đảo rang 2 phút cho trong mờ.

4. Đổ cà chua nhuyễn, nấu 3 phút, thêm nước dùng cá nóng và nhánh epazote, nêm muối, nấu lửa nhỏ 12 phút – tumbada nhiều nước hơn paella và vẫn mọng. Nếu không có epazote, thay bằng một nhúm oregano và thêm ít ngò rí.

5. Thêm cá và mực, sau 3 phút thêm các loại hai mảnh vỏ và tôm, đậy nắp, nấu thêm 5–6 phút đến khi vỏ mở, tôm hồng và gạo chín.

6. Lấy nhánh epazote ra, bỏ những con không mở vỏ, rắc ngò rí băm rồi dọn ngay cùng miếng chanh xanh.

Mẹo: “Tumbada” nghĩa là “đổ ra” – ngư dân đổ cơm thẳng từ nồi ra đĩa cùng nước nấu.